ブイヤベース

魚介の旨味がたっぷり溶け込んだスープが美味しい、我が家のブイヤベースの作り方をご紹介します！

材料
作り方
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キーワード： #主菜 #フレンチ #メインのおかず #煮る #魚介類 #大皿料理 #おもてなし
材　料
分量：
調理時間：約 20 分
材料(主)
エビ
 4 尾 80 g
イカ
 12 杯 150 g
タラ（切り身）
 2 切れ 200 g
アサリ
 10 個 100 g
ムール貝
 4 個 60 g
玉ねぎ
 12 個 100 g
※みじん切り
セロリ
 12 本 60 g
※みじん切り
スープ
トマト缶
 200 g
水
 500 ml 500 g
(サフラン水)
顆粒コンソメ
 小さじ 1 g
その他
白ワイン
 大さじ 18 g
オリーブオイル
 大さじ 12 g
にんにく
 1 片 8 g
※みじん切り
サフラン
 0.2 g
作り方
1 下準備
火力:
・エビは頭を残して殻をむき（足を取る）、背わたを取り除いたら流水でよく洗って水気をきります。
・イカは皮を剥ぎ、足と内臓を取り除き、胴を幅2cmの輪切りにします。
・たらはひと口大に切ります。
・あさりは塩水に2～3時間（調理時間外）漬け砂抜きをし、あさり同士をこすり合わせて流水で洗います。
・ムール貝は表面をタワシ等でこすって汚れを落とし、貝から出ている足糸は取り除きます。
・玉ねぎ、セロリ（筋を取る）、にんにくはみじん切りにします。
使用材料
エビ
イカ
タラ（切り身）
アサリ
ムール貝
玉ねぎ
セロリ
水
にんにく
使用器具
まな板
包丁
ボウル
2 炒める
火力:
・鍋にオリーブオイルを中火で熱します。
・鍋に[1]のにんにくを入れて香りが出てきたら、玉ねぎ（飴色になるまで）、セロリを加えて炒めます。
・鍋に[1]のエビ、イカ、たらを加えて軽く炒めます。
・鍋に[1]のあさりとムール貝、白ワインを加え、蓋をして約1～2分ほど蒸します。
使用材料
作り方1
白ワイン
オリーブオイル
使用器具
蓋
鍋
菜箸
3 煮る
火力:
・[2]の鍋にスープの材料、サフランを入れて強火でひと煮立ちさせます。
・鍋に蓋をして、やや弱火で約__time_ほど煮込みます（アクはこまめに取る）。
使用材料
作り方2
トマト缶
水
顆粒コンソメ
サフラン
使用器具
蓋
鍋
菜箸
4 仕上げ
火力:
・器に[3]の具材とスープを盛り、お好みでパセリ（みじん切り）を散らして完成です！
使用材料
作り方3
使用器具
鍋
おたま
器
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