ブイヤベース

魚介の旨味がたっぷり溶け込んだスープが美味しい、我が家のブイヤベースの作り方をご紹介します!
材 料
調理時間:約 20 分
材料(主) | |||
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エビ |
4 尾 80 g |
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イカ |
12 杯 150 g |
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タラ(切り身) |
2 切れ 200 g |
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アサリ |
10 個 100 g |
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ムール貝 |
4 個 60 g |
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玉ねぎ |
12 個 100 g |
※みじん切り
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セロリ |
12 本 60 g |
※みじん切り
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スープ | |||
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トマト缶 |
200 g |
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水 |
500 ml 500 g |
(サフラン水)
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顆粒コンソメ |
小さじ ![]() |
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その他 | |||
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白ワイン |
大さじ ![]() |
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オリーブオイル |
大さじ ![]() |
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にんにく |
1 片 8 g |
※みじん切り
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サフラン |
0.2 g |
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作り方
1
下準備
・エビは頭を残して殻をむき(足を取る)、背わたを取り除いたら流水でよく洗って水気をきります。
・イカは皮を剥ぎ、足と内臓を取り除き、胴を幅2cmの輪切りにします。 ・たらはひと口大に切ります。 ・あさりは塩水に2~3時間(調理時間外)漬け砂抜きをし、あさり同士をこすり合わせて流水で洗います。 ・ムール貝は表面をタワシ等でこすって汚れを落とし、貝から出ている足糸は取り除きます。 ・玉ねぎ、セロリ(筋を取る)、にんにくはみじん切りにします。 使用材料
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 使用器具
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2
炒める
・鍋にオリーブオイルを中火で熱します。
・鍋に[1]のにんにくを入れて香りが出てきたら、玉ねぎ(飴色になるまで)、セロリを加えて炒めます。 ・鍋に[1]のエビ、イカ、たらを加えて軽く炒めます。 ・鍋に[1]のあさりとムール貝、白ワインを加え、蓋をして約1~2分ほど蒸します。 使用材料
![]() ![]() ![]() 使用器具
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3
煮る
・[2]の鍋にスープの材料、サフランを入れて強火でひと煮立ちさせます。
・鍋に蓋をして、やや弱火で約__time_ほど煮込みます(アクはこまめに取る)。 使用材料
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 使用器具
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4
仕上げ
・器に[3]の具材とスープを盛り、お好みでパセリ(みじん切り)を散らして完成です!
使用材料
![]() 使用器具
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