ブイヤベース
魚介の旨味がたっぷり溶け込んだスープが美味しい、我が家のブイヤベースの作り方をご紹介します！
材 料
調理時間：約 20 分
材料(主) | |||
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エビ |
4 尾 80 g |
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イカ |
12 杯 150 g |
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タラ（切り身） |
2 切れ 200 g |
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アサリ |
10 個 100 g |
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ムール貝 |
4 個 60 g |
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玉ねぎ |
12 個 100 g |
※みじん切り
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セロリ |
12 本 60 g |
※みじん切り
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スープ | |||
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トマト缶 |
200 g |
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水 |
500 ml 500 g |
(サフラン水)
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顆粒コンソメ |
小さじ  1 g
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その他 | |||
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白ワイン |
大さじ  18 g
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オリーブオイル |
大さじ 12 g
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にんにく |
1 片 8 g |
※みじん切り
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サフラン |
0.2 g |
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作り方
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1
下準備
・エビは頭を残して殻をむき（足を取る）、背わたを取り除いたら流水でよく洗って水気をきります。
・イカは皮を剥ぎ、足と内臓を取り除き、胴を幅2cmの輪切りにします。 ・たらはひと口大に切ります。 ・あさりは塩水に2～3時間（調理時間外）漬け砂抜きをし、あさり同士をこすり合わせて流水で洗います。 ・ムール貝は表面をタワシ等でこすって汚れを落とし、貝から出ている足糸は取り除きます。 ・玉ねぎ、セロリ（筋を取る）、にんにくはみじん切りにします。 使用材料
エビ
イカ
タラ（切り身）
アサリ
ムール貝
玉ねぎ
セロリ
水
にんにく
使用器具
まな板
包丁
ボウル
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2
炒める
・鍋にオリーブオイルを中火で熱します。
・鍋に[1]のにんにくを入れて香りが出てきたら、玉ねぎ（飴色になるまで）、セロリを加えて炒めます。 ・鍋に[1]のエビ、イカ、たらを加えて軽く炒めます。 ・鍋に[1]のあさりとムール貝、白ワインを加え、蓋をして約1～2分ほど蒸します。 使用材料
作り方1
白ワイン
オリーブオイル
使用器具
蓋
鍋
菜箸
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3
煮る
・[2]の鍋にスープの材料、サフランを入れて強火でひと煮立ちさせます。
・鍋に蓋をして、やや弱火で約__time_ほど煮込みます（アクはこまめに取る）。 使用材料
作り方2
トマト缶
水
顆粒コンソメ
サフラン
使用器具
蓋
鍋
菜箸
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4
仕上げ
・器に[3]の具材とスープを盛り、お好みでパセリ（みじん切り）を散らして完成です！
使用材料
作り方3
使用器具
鍋
おたま
器
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