五目ちらし寿司
パーティやお祝いの席に彩り鮮やかな具材が花を添える、我が家の五目ちらし寿司の作り方をご紹介します！
材 料
調理時間：約 20 分
材料(主) | |||
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お米 |
1 合 150 g |
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むきエビ |
6 尾 54 g |
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にんじん |
12 本(小) 45 g |
※細切り
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干し椎茸 |
2 枚 40 g |
※薄切り
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レンコン |
12 節(小) 50 g |
※輪切り
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盛り付け | |||
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絹さや |
4 本 8 g |
※斜め切り
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イクラ |
大さじ  32 g
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刻み海苔 |
4 g |
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卵 |
2 個(L) 120 g |
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調味料A | |||
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酒 |
大さじ 18 g
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(錦糸卵用)
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砂糖 |
大さじ  4 g
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(錦糸卵用)
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塩 |
小さじ  3 g
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(錦糸卵用)
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調味料B | |||
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水 |
100 ml 100 g |
(具材用)
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しょうゆ |
小さじ  12 g
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(具材用)
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砂糖 |
大さじ 4 g
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(具材用)
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酒 |
大さじ 18 g
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(具材用)
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みりん |
大さじ 9 g
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(具材用)
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調味料C | |||
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米酢 |
大さじ 15 g
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(酢飯用)
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砂糖 |
大さじ 9 g
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(酢飯用)
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塩 |
小さじ 3 g
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(酢飯用)
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その他 | |||
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サラダ油 |
大さじ 12 g
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作り方
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1
下準備
・お米は洗ってザルにあげ、すこし固めに炊きあがるように水分を調整して炊きます。
・むきエビは背わたを取り、塩と片栗粉（分量外）を振って軽く揉み、水でよく洗い流し、鍋に塩と酒（分量外）を入れて１分ほど茹でて冷ましておきます。 ・にんじんは皮を剥き、3mm幅の細切りにします。 ・干し椎茸は水に浸けて戻し、石づきを落として3mm幅の薄切りにします（戻し汁は捨てずに残しておきます）。 ・レンコンは皮を剥き3mm幅の輪切り（大きい場合は４等分）にし、しばらく水に晒した後、水気を切っておきます。 ・絹さやは筋を取り、熱湯でさっと茹で、水気を切って斜め半分に切ります。 使用材料
お米
むきエビ
にんじん
干し椎茸
レンコン
絹さや
使用器具
炊飯器
まな板
包丁
ピーラー
料理ばさみ
水切り
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2
焼く：錦糸卵
・ボウルに卵を割り入れ、調味料Aを加えて混ぜ合わせて卵液を作ります。
・フライパンを弱火で熱してサラダ油を引き、卵液を流し入れて薄く伸ばして両面が乾くまで（焦げないよう）焼いていきます。 ・粗熱を取った薄焼き卵を丸めて筒状にし、細切りにしていきます。 使用材料
卵
酒
砂糖
塩
サラダ油
使用器具
フライパン
まな板
包丁
菜箸
ボウル
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3
煮る：具材
・鍋に調味料B（水は干し椎茸の戻し汁）を入れ、中火で煮立たせます。
・鍋に[1]のにんじん、レンコン、椎茸を入れ、水分がなくなるまで煮詰めます。 使用材料
作り方1
水
しょうゆ
砂糖
酒
みりん
使用器具
片手鍋
菜箸
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4
混ぜる：酢飯
・[1]の米が炊きあがったらボウル（あれば寿司桶）に入れ、調味料Cを加えて切るように混ぜ合わせます。
・[3]の具材の汁気を切って混ぜ合わせます。 使用材料
作り方1
作り方3
米酢
砂糖
塩
使用器具
ボウル
ヘラ
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5
仕上げ
・器に[4]の酢飯を盛り付け、[2]の錦糸卵を広げるようにのせます。
・器に[1]のエビ、絹さやを散りばめます。 ・器にいくら、きざみ海苔を散りばめて完成です！ 使用材料
作り方1
作り方2
作り方4
イクラ
刻み海苔
使用器具
器
お箸
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