シュウマイ
ご飯や酒のつまみにも合う、蒸したてホカホカ、肉汁ジューシーな我が家のシュウマイの作り方をご紹介します！
ひとくちメモ：いつもは既製品の「シュウマイの皮」を使ってますが、今回は皮から手作りしてみました。
材 料
調理時間：約 20 分
材料(主) | |||
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豚ひき肉 |
150 g |
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玉ねぎ |
12 個(小) 80 g |
※みじん切り
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グリンピース |
10 粒 5 g |
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タネ | |||
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しょうゆ |
大さじ  18 g
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酒 |
大さじ 18 g
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片栗粉 |
大さじ 9 g
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ごま油 |
小さじ  8 g
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砂糖 |
小さじ 3 g
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しょうが (おろし) |
小さじ 4 g
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生地 | |||
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薄力粉 |
20 g |
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強力粉 |
20 g |
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水 |
20 g |
(ぬるま湯（70℃))
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片栗粉 |
20 g |
(打ち粉)
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その他 | |||
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練りからし |
小さじ 6 g
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しょうゆ |
大さじ 18 g
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作り方
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1
下準備：皮づくり
・ボウルに薄力粉と強力粉、お湯（ぬるま湯）を入れて混ぜ合わせ、団子状の生地をつくります。
・生地を打ち粉を敷いた台（板）の上にのせ、約15分程（調理時間外）ほどよい硬さになるまで捏ね続けます。 ・団子状の生地をポリ袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で1時間以上（調理時間外）寝かせます。 ・寝かせた生地を、打ち粉を敷いた台の上にのせます。 ・台が広い場合は生地全体を綿棒で四角くのばしてから、皮1枚分を等分にカットします。 ・台が狭い場合は生地を細長く伸ばしてから等分（5～6等分/人前）にカットします。 ・1個ずつ麺棒で四角く伸ばして（シュウマイは薄めのほうがよい）皮を作っていきます。 ・カットした皮は打ち粉をつけて重ねておきます。 使用材料
薄力粉
強力粉
水
片栗粉
使用器具
まな板
菜箸
ボウル
麺棒
ポリ袋
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2
下準備：たね作り
・玉ねぎの皮を剥き、みじん切りにします。
・ボウルAにひき肉、たねの調味料（片栗粉以外）を入れてよく混ぜ合わせます。 ・別のボウルBに玉ねぎと片栗粉を入れてよく混ぜ合わせます（玉ねぎの水分を閉じ込める）。 ・ボウルAにボウルBを移し入れて粘り気が出るまで混ぜ合わせます。 使用材料
豚ひき肉
玉ねぎ
しょうゆ
酒
片栗粉
ごま油
砂糖
しょうが (おろし)
使用器具
まな板
包丁
ボウル
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3
包む
・手の親指と人差し指で輪を作って[1]のシュウマイの皮をのせ、中央を凹ませます。
・その上にスプーンで[2]のたねをすくってのせ、スプーンで表面、薬指で底を抑えながら円筒形になるように整えます。 ・あらかじめ湯通ししておいたグリンピースを上にのせます（お好みで）。 使用材料
作り方1
作り方2
グリンピース
使用器具
スプーン
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4
蒸す
■蒸し器がある場合
・蒸し器の鍋に水（分量外）を入れて強火で沸騰させます。 ・蒸し器の底にクッキングシートを敷き、[3]のシュウマイ同士がくっつかないように並べます。 ・ふきんを被せて水滴が落ちないように蓋をして、蒸気が出てきたら約8分ほど蒸します。 ・竹串で表面をさして透明な肉汁が出てきたら火を止めます。 ■せいろがある場合 ・鍋に水（分量外）を入れて強火で沸騰させます。 ・せいろの底にクッキングシートを敷き、[3]のシュウマイ同士がくっつかないように並べます。 ・せいろに蓋をして、蒸気が出てきたら約8分ほど蒸します。 ・竹串で表面をさして透明な肉汁が出てきたら火を止めます。 使用材料
作り方3
使用器具
鍋
蒸し器
せいろ
菜箸
クッキングシート
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5
仕上げ
・器に[4]のシュウマイを盛り、練りからしやしょうゆを添えて完成です！
使用材料
作り方4
練りからし
しょうゆ
使用器具
器
お箸
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