シュウマイ

ご飯や酒のつまみにも合う、蒸したてホカホカ、肉汁ジューシーな我が家のシュウマイの作り方をご紹介します！

ひとくちメモ：いつもは既製品の「シュウマイの皮」を使ってますが、今回は皮から手作りしてみました。
材料
作り方
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キーワード： #主菜 #中華・韓国 #メインのおかず #蒸す #ひき肉 #お酒に合う #お弁当 #大皿料理 #作り置き
材　料
分量：
調理時間：約 20 分
材料(主)
豚ひき肉
 150 g
玉ねぎ
 12 個(小) 80 g
※みじん切り
グリンピース
 10 粒 5 g
タネ
しょうゆ
 大さじ 18 g
酒
 大さじ 18 g
片栗粉
 大さじ 9 g
ごま油
 小さじ 8 g
砂糖
 小さじ 3 g
しょうが (おろし)
 小さじ 4 g
生地
薄力粉
 20 g
強力粉
 20 g
水
 20 g
(ぬるま湯（70℃))
片栗粉
 20 g
(打ち粉)
その他
練りからし
 小さじ 6 g
しょうゆ
 大さじ 18 g
作り方
1 下準備：皮づくり
火力:
・ボウルに薄力粉と強力粉、お湯（ぬるま湯）を入れて混ぜ合わせ、団子状の生地をつくります。
・生地を打ち粉を敷いた台（板）の上にのせ、約15分程（調理時間外）ほどよい硬さになるまで捏ね続けます。
・団子状の生地をポリ袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で1時間以上（調理時間外）寝かせます。
・寝かせた生地を、打ち粉を敷いた台の上にのせます。
・台が広い場合は生地全体を綿棒で四角くのばしてから、皮1枚分を等分にカットします。
・台が狭い場合は生地を細長く伸ばしてから等分（5～6等分/人前）にカットします。
・1個ずつ麺棒で四角く伸ばして（シュウマイは薄めのほうがよい）皮を作っていきます。
・カットした皮は打ち粉をつけて重ねておきます。
使用材料
薄力粉
強力粉
水
片栗粉
使用器具
まな板
菜箸
ボウル
麺棒
ポリ袋
2 下準備：たね作り
火力:
・玉ねぎの皮を剥き、みじん切りにします。
・ボウルAにひき肉、たねの調味料（片栗粉以外）を入れてよく混ぜ合わせます。
・別のボウルBに玉ねぎと片栗粉を入れてよく混ぜ合わせます（玉ねぎの水分を閉じ込める）。
・ボウルAにボウルBを移し入れて粘り気が出るまで混ぜ合わせます。
使用材料
豚ひき肉
玉ねぎ
しょうゆ
酒
片栗粉
ごま油
砂糖
しょうが (おろし)
使用器具
まな板
包丁
ボウル
3 包む
火力:
・手の親指と人差し指で輪を作って[1]のシュウマイの皮をのせ、中央を凹ませます。
・その上にスプーンで[2]のたねをすくってのせ、スプーンで表面、薬指で底を抑えながら円筒形になるように整えます。
・あらかじめ湯通ししておいたグリンピースを上にのせます（お好みで）。
使用材料
作り方1
作り方2
グリンピース
使用器具
スプーン
4 蒸す
火力:
■蒸し器がある場合
・蒸し器の鍋に水（分量外）を入れて強火で沸騰させます。
・蒸し器の底にクッキングシートを敷き、[3]のシュウマイ同士がくっつかないように並べます。
・ふきんを被せて水滴が落ちないように蓋をして、蒸気が出てきたら約8分ほど蒸します。
・竹串で表面をさして透明な肉汁が出てきたら火を止めます。

■せいろがある場合
・鍋に水（分量外）を入れて強火で沸騰させます。
・せいろの底にクッキングシートを敷き、[3]のシュウマイ同士がくっつかないように並べます。
・せいろに蓋をして、蒸気が出てきたら約8分ほど蒸します。
・竹串で表面をさして透明な肉汁が出てきたら火を止めます。
使用材料
作り方3
使用器具
鍋
蒸し器
せいろ
菜箸
クッキングシート
5 仕上げ
火力:
・器に[4]のシュウマイを盛り、練りからしやしょうゆを添えて完成です！
使用材料
作り方4
練りからし
しょうゆ
使用器具
器
お箸
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