酸辣湯(サンラータン)

四川料理のひとつ、酸味の効いたピリ辛なスープが美味しい、我が家の酸辣湯(サンラータン)の作り方をご紹介します!

材 料
分量:
調理時間:約 30 分
材料(主)
豚バラ肉
40 g
絹ごし豆腐
40 g
にんじん
12 本(小) 45 g
たけのこ(水煮)
20 g
生椎茸
1 枚 15 g
きくらげ
20 g
スープ
600 cc 600 g
鶏ガラスープの素
小さじ 3 g
調味料
大さじ 30 g
しょうゆ
小さじ 12 g
砂糖
小さじ 6 g
溶き汁
片栗粉
小さじ 3 g
小さじ 5 g
その他
2 個(M) 100 g
ラー油
小さじ 2 g
ごま油
小さじ 4 g
作り方
1 下準備
火力:

・豚肉、たけのこは細切りにします。
・豆腐はキッチンペーパーで包んで水気を切り、1cm幅の細切りにします。
・にんじんは皮をむき、細切りにします。
・椎茸、きくらげは石づきを取り、細切りにします。
・水と片栗粉を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作っておきます。
使用材料
豚バラ肉
絹ごし豆腐
にんじん
たけのこ(水煮)
生椎茸
きくらげ
片栗粉
使用器具
まな板
包丁
キッチンペーパー
2 炒める
火力:

・鍋にごま油を入れて中火で熱します。
・鍋に[1]の豚肉を加えて色が変わるまで炒めます。
・鍋に[1]のにんじん、しいたけを加えてさっと炒めます。
使用材料
作り方1
ごま油
使用器具
菜箸
3 煮る
火力:

・[2]の鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて中火で熱します。
・鍋に[1]のたけのこ、きくらげを加えてアクを取りながら10分ほど煮立たせます。
・鍋に調味料の材料を加えて混ぜ合わせ、[1]の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
・鍋に溶き卵を流し入れ(かき混ぜない)、卵がふんわりしてきたら火を止めます。
使用材料
作り方1
作り方2
鶏ガラスープの素
しょうゆ
砂糖
使用器具
菜箸
4 仕上げ
火力:

・器に[3]の具とスープをよそい、ラー油をまわしかけます。
・お好みで酢とコショウ(分量外)を加えて完成です!
使用材料
作り方3
ラー油
使用器具
おたま
お碗
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