担々麺
肉味噌とピリ辛で濃厚なスープが麺とからんで美味しい、我が家の担々麺の作り方をご紹介します！
材 料
調理時間：約 20 分
材料(主) | |||
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中華めん |
2 人前 300 g |
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豚ひき肉 |
100 g |
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チンゲン菜 |
2 枚 30 g |
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にんにく |
1 片 8 g |
※みじん切り
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しょうが |
1 かけ 12 g |
※みじん切り
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長ネギ |
10 cm 20 g |
※みじん切り
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ザーサイ |
10 g |
※みじん切り
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調味料A | |||
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甜麺醤 |
小さじ  10 g
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粉山椒 |
大さじ  6 g
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しょうゆ |
小さじ 6 g
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酒 |
小さじ 12 g
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ごま油 |
大さじ 12 g
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スープ | |||
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水 |
700 ml 700 g |
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鶏ガラスープの素 |
大さじ 18 g
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調味料B | |||
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豆板醤 |
大さじ 15 g
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しょうゆ |
大さじ 36 g
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ラー油 |
大さじ 24 g
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酢 |
小さじ 10 g
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練りごま |
大さじ 30 g
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作り方
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1
下準備
・にんにく、しょうが、ザーサイ、長ネギをみじん切りにします。
・チンゲン菜は茎に切れ目を入れ、さっと茹でてたら冷水でしめ、ザルに上げて水気をしぼります。 使用材料
チンゲン菜
にんにく
しょうが
長ネギ
ザーサイ
使用器具
片手鍋
まな板
包丁
水切り
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2
肉みそ作り
・フライパンにごま油を中火で熱します。
・フライパンに[1]のにんにく、しょうがを入れて香りが立つまで炒めます。 ・フライパンに豚ひき肉を加えて、色が変わるまで炒めます。 ・フライパンに酒、しょうゆを加えて混ぜ合わせ、水分が無くなるまで煮立てます。 ・フライパンに豆板醤、粉山椒を加えて絡めたら火を止めます。 使用材料
作り方1
豚ひき肉
甜麺醤
粉山椒
しょうゆ
酒
ごま油
練りごま
使用器具
フライパン
菜箸
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3
スープ作り
・鍋に水と鶏ガラスープの素を入れ、中火であたためます。
・ラーメン用のどんぶりに、[1]のザーサイと長ネギ、調味料B（豆板醤、しょうゆ、ラー油、酢、練ごま）を入れて混ぜ合わせます。 ・ラーメン用のどんぶりに、あたためた鶏ガラスープを流し入れて混ぜ合わせます。 使用材料
作り方1
水
鶏ガラスープの素
豆板醤
しょうゆ
ラー油
酢
練りごま
使用器具
片手鍋
菜箸
丼ぶり
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4
仕上げ
・鍋にたっぷりの水（分量外）を入れて沸騰させます。
・中華麺を入れてパッケージの表記通りに茹でたら、ザルにあげて水気をしっかり切っておきます。 ・[3]のどんぶりに茹でた麺を入れ、[1]のチンゲン菜と[2]の肉みそを上に添えたら完成です！ 使用材料
作り方1
作り方2
中華めん
使用器具
片手鍋
菜箸
水切り
丼ぶり
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