石狩鍋
鮭と野菜のうま味が味噌スープにしみ込んだ北海道の郷土料理、我が家の石狩鍋の作り方をご紹介します！
材 料
調理時間：約 35 分
材料(主) | |||
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サケ（切り身） |
2 切れ 200 g |
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白菜 |
4 枚 320 g |
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にんじん |
12 本 75 g |
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大根 |
4 cm 180 g |
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長ネギ |
12 本 40 g |
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じゃがいも |
1 個 150 g |
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生椎茸 |
2 枚 30 g |
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しめじ |
12 パック 50 g |
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木綿豆腐 |
12 丁 150 g |
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出汁 | |||
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水 |
3 カップ 600 g |
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昆布 |
4 cm(x幅5cm) 2 g |
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スープ | |||
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みそ |
大さじ  36 g
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酒 |
大さじ 18 g
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みりん |
大さじ 18 g
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しょうゆ |
大さじ 18 g
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バター |
6 g |
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作り方
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1
下準備：スープ（昆布だし）
・土鍋に水と昆布を入れて弱火で沸かします。
・沸騰する直前に昆布を取り出します。 使用材料
水
昆布
使用器具
土鍋
菜箸
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2
下準備：具材
・鮭は一口大のぶつ切りにします。
・豆腐は食べやすい大きさの角切りにします。 ・白菜の葉はザク切り、芯は3cm幅に切ります。 ・大根、にんじんは皮を剥き、5mm幅の半月切りにします。 ・長ネギの白い部分を斜め厚切りにします。 ・じゃがいもは皮を剥き、一口大の乱切りにします（水にさらしておきます）。 ・椎茸は軸を切り落とし、中心に切り込みを入れて飾り切りします。 ・しめじは石づきを落とし、ほぐします。 使用材料
サケ（切り身）
白菜
にんじん
大根
長ネギ
じゃがいも
生椎茸
しめじ
木綿豆腐
使用器具
まな板
包丁
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3
煮る
・[1]の土鍋（スープ）に[2]の大根、じゃがいも、にんじん入れて中火で10分ほど煮込みます。
・味噌の半量をスープに溶き入れます。 ・[2]の椎茸、しめじ、豆腐を入れて5分ほど煮込みます。 ・[2]の鮭、白菜の芯、長ネギを入れて5分ほど煮込みます。 ・[2]の白菜と残りの味噌を溶き入れて煮込みます。 ・酒、みりん、しょうゆを加えて、混ぜ合わせます。 ・最後にバターをのせ、具が柔らかくなったら火を止めます。 ・器に具材とスープを盛ったら完成です！ 使用材料
作り方1
作り方2
みそ
酒
みりん
しょうゆ
バター
使用器具
土鍋
菜箸
おたま
網じゃくし
お碗
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