石狩鍋

鮭と野菜のうま味が味噌スープにしみ込んだ北海道の郷土料理、我が家の石狩鍋の作り方をご紹介します！

材料
作り方
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キーワード： #主菜 #和食 #鍋料理 #煮る #野菜 #魚介類 #大豆製品 #きのこ類 #お酒に合う #おもてなし
材　料
分量：
調理時間：約 35 分
材料(主)
サケ（切り身）
 2 切れ 200 g
白菜
 4 枚 320 g
にんじん
 12 本 75 g
大根
 4 cm 180 g
長ネギ
 12 本 40 g
じゃがいも
 1 個 150 g
生椎茸
 2 枚 30 g
しめじ
 12 パック 50 g
木綿豆腐
 12 丁 150 g
出汁
水
 3 カップ 600 g
昆布
 4 cm(x幅5cm) 2 g
スープ
みそ
 大さじ 36 g
酒
 大さじ 18 g
みりん
 大さじ 18 g
しょうゆ
 大さじ 18 g
バター
6 g
作り方
1 下準備：スープ（昆布だし）
火力:
・土鍋に水と昆布を入れて弱火で沸かします。
・沸騰する直前に昆布を取り出します。
使用材料
水
昆布
使用器具
土鍋
菜箸
2 下準備：具材
火力:
・鮭は一口大のぶつ切りにします。
・豆腐は食べやすい大きさの角切りにします。
・白菜の葉はザク切り、芯は3cm幅に切ります。
・大根、にんじんは皮を剥き、5mm幅の半月切りにします。
・長ネギの白い部分を斜め厚切りにします。
・じゃがいもは皮を剥き、一口大の乱切りにします（水にさらしておきます）。
・椎茸は軸を切り落とし、中心に切り込みを入れて飾り切りします。
・しめじは石づきを落とし、ほぐします。
使用材料
サケ（切り身）
白菜
にんじん
大根
長ネギ
じゃがいも
生椎茸
しめじ
木綿豆腐
使用器具
まな板
包丁
3 煮る
火力:
・[1]の土鍋（スープ）に[2]の大根、じゃがいも、にんじん入れて中火で10分ほど煮込みます。
・味噌の半量をスープに溶き入れます。
・[2]の椎茸、しめじ、豆腐を入れて5分ほど煮込みます。
・[2]の鮭、白菜の芯、長ネギを入れて5分ほど煮込みます。
・[2]の白菜と残りの味噌を溶き入れて煮込みます。
・酒、みりん、しょうゆを加えて、混ぜ合わせます。
・最後にバターをのせ、具が柔らかくなったら火を止めます。
・器に具材とスープを盛ったら完成です！
使用材料
作り方1
作り方2
みそ
酒
みりん
しょうゆ
バター
使用器具
土鍋
菜箸
おたま
網じゃくし
お碗
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