筑前煮
味が染み込んだ野菜がたっぷり取れる、冷めても美味しい煮物の定番、我が家の筑前煮の作り方をご紹介します！
材 料
調理時間：約 40 分
材料(主) | |||
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鶏もも肉 |
160 g |
※ひと口大に切る
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干し椎茸 |
2 枚 40 g |
※半分に切る
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こんにゃく |
100 g |
※ひと口大に切る
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絹さや |
4 本 8 g |
※半分に切る
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ごぼう |
60 g |
※乱切り
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里いも |
4 個 160 g |
※ひと口大に切る
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にんじん |
12 本 75 g |
※乱切り
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レンコン |
12 節 90 g |
※半月切り
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調味料 | |||
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酒 |
大さじ  18 g
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みりん |
大さじ 18 g
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しょうゆ |
大さじ 18 g
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砂糖 |
大さじ  4 g
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その他 | |||
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水 |
1 カップ 200 g |
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サラダ油 |
大さじ 12 g
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作り方
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1
下準備：鶏肉
・鶏肉はひと口大(3～4cm)に切ります。
・ボウルに鶏肉を入れ、しょうゆと酒を加えて混ぜ合わせ下味をつけます。 使用材料
鶏もも肉
酒
しょうゆ
使用器具
まな板
包丁
ボウル
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2
下準備：椎茸
・干し椎茸（軸は取る）を冷水に浸し、冷蔵庫で6時間ほど（調理時間外）置きます。
・やわらかくなったら食べやすい大きさに切ります。 ・戻し汁は捨てずに取っておきます。 使用材料
干し椎茸
水
使用器具
まな板
包丁
ボウル
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3
下準備：こんにゃく
・板こんにゃくを水で洗ってからスプーンでひと口大にちぎります。
・ボウルにこんにゃくを入れ、塩を振って揉み込みます。 ・下茹でをしてアク抜き、ザルにあげて水気を切ります。 使用材料
こんにゃく
使用器具
片手鍋
菜箸
ボウル
水切り
スプーン
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4
下準備：絹さや
・絹さやの軸を切り取ります。
・絹さやを熱湯で塩茹でにしたら、ザルにあげて水気を切ります。 ・粗熱が取れたら、斜めに半分に切ります。 使用材料
絹さや
使用器具
片手鍋
まな板
包丁
菜箸
水切り
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5
下準備：ごぼう
・ごぼうはタワシ等で泥を落として皮をこそげ取ります。
・ひと口大の乱切りにしたら、水にさらしてアクを抜きます。 使用材料
ごぼう
使用器具
まな板
包丁
ボウル
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6
下準備：その他
・里いもは皮を剥き、ひと口大にきったら熱湯でさっと下茹でにしたらザルにあげます。
・にんじんは皮を剥き、ひと口大の乱切りにします。 ・れんこんは皮を剥き、縦半分に切ってて8mm幅の半月切りにし、酢水にさらしておきます。 使用材料
里いも
にんじん
レンコン
使用器具
まな板
包丁
ピーラー
水切り
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7
炒める
・鍋にサラダ油を入れ、中火で熱します。
・鍋に[1]の鶏肉を皮目から加え、焼き色がつくまで両面を焼きます。 ・鍋に[2][3][5][6]（絹さや以外）を加え、全体に油が回るように炒め合わせます。 使用材料
作り方1
作り方2
作り方3
作り方5
作り方6
サラダ油
使用器具
鍋
菜箸
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8
煮る
・[7]の鍋に[2]の干し椎茸の戻し汁を加えて煮立たせます（アクは取り除きます）。
・鍋に調味料の材料を加え、落し蓋をして煮込みます。 ・時々ヘラで全体を返して煮汁をからませます。 ・煮汁が少なくなってきたら落し蓋を取り、水分を飛ばし煮詰めたら火を止めます。 ・鍋に[4]の絹さやをちらし、蓋をして30分ほど（調理時間外）蒸らしながら味を染み込ませます。 使用材料
作り方2
作り方4
作り方7
酒
みりん
しょうゆ
砂糖
使用器具
蓋
鍋
落とし蓋
ヘラ
おたま
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9
仕上げ
・[8]を保存容器に移し、冷蔵庫で保存（3日ほど保存可）します。
・食べるときに器に盛って完成です！ 使用材料
作り方8
使用器具
冷蔵庫
鍋
おたま
器
保存容器
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