肉まん

蒸したてあつあつ肉あんの旨みと手作りのふんわりモチモチな生地が美味しい、我が家の肉まんの作り方をご紹介します！

材料
作り方
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キーワード： #主食 #中華・韓国 #パン #蒸す #野菜 #ひき肉 #ランチ #おせち・お正月
材　料
分量：
調理時間：約 60 分
生地
薄力粉
 100 g
ベーキングパウダー
 4 g
水
 50 ml 50 g
(ぬるま湯)
グラニュー糖
 4 g
ドライイースト
 2 g
サラダ油
 6 g
タネ
豚ひき肉
 80 g
干し椎茸
 1 枚 20 g
長ネギ
 10 cm 20 g
たけのこ(水煮)
 30 g
しょうが
 12 かけ 6 g
調味料
酒
 大さじ 9 g
しょうゆ
 大さじ 18 g
オイスターソース
 小さじ 3 g
ごま油
 大さじ 6 g
その他
片栗粉
 小さじ 3 g
作り方
1 下準備：イースト液
火力:
・お茶碗にぬるま湯（人肌くらい）を入れてグラニュー糖を溶かします。
・お茶碗にドライイーストとサラダ油を入れて軽くかき混ぜて5～10分ほど置きます。
使用材料
水
グラニュー糖
ドライイースト
サラダ油
使用器具
菜箸
お茶碗
2 下準備：肉だね
火力:
・干し椎茸は水で戻し柔らかくなったら石づきを取ってみじん切りに切ります。
・たけのこ(水煮)、長ネギ、生姜をみじん切りにします。
・ボールにひき肉と調味料の材料を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせます。
・ボールに片栗粉を入れてしっかり混ぜ合わせ、生地ができるまで冷蔵庫で寝かせます。
使用材料
豚ひき肉
干し椎茸
長ネギ
たけのこ(水煮)
しょうが
酒
しょうゆ
オイスターソース
ごま油
片栗粉
使用器具
菜箸
ボウル
3 こねる&一次発酵
火力:
・別のボウルに薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて粉をふるいます。
・[1]のイースト液を少しずつ加え、菜箸でよく混ぜ合わせます。
・ひとかたまりになったら、のし台にのせて手で滑らかになるまで10分ほどこねます。
・丸く整えたらボウルに移し、ラップをして２倍に膨れるまで30分～1時間（調理時間外）ほど置いて一次発酵させます。
使用材料
作り方1
薄力粉
ベーキングパウダー
使用器具
菜箸
ボウル
粉ふるい
のし台
4 包む&二次発酵
火力:
・[3]の生地を打ち粉（分量外）をふったのし台にのせて棒状に伸ばし、等分（一人2個分）にカットします。
・1個ずつ手で丸く丸め、麺棒で直径12cm位に伸ばします（中央は厚め、外側は薄め）。
・[2]の肉だねを等分（一人2個分）に分け、生地の中央にのせてひだを寄せながら包み込み、最後はひねってしっかり閉じます。
・クッキングペーパーの上に並べ、ラップをして室温で20分ほど置きます（二次発酵）。
使用材料
作り方2
作り方3
使用器具
麺棒
のし台
クッキングシート
ラップ
5 蒸す
火力:
・蒸し器の下段に水をセットし、蒸気が出るまで沸騰させます。
・蒸し器の上段にクッキングペーパーを敷き、その上に[4]の肉まんを並べます。
・布巾を巻いた蓋をして10～15分ほど蒸したら完成です！
使用材料
作り方4
使用器具
蒸し器
クッキングシート
器
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